Kombucha – napój probiotyczny z długą historią - informacje, newsy

Ciekawostki » Zdrowie i medycyna » Kombucha – napój probiotyczny z długą historią

Czym jest kombucha?

Kombucha to niezwykle popularny, fermentowany napój, który zdobył serca miłośników zdrowego stylu życia na całym świecie. Powstaje na bazie słodzonej herbaty – najczęściej zielonej lub czarnej – i poddawany jest procesowi fermentacji przez symbiotyczną kolonię bakterii i drożdży nazywaną SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). W efekcie powstaje napój o orzeźwiającym, lekko kwaśnym smaku, który łączy w sobie nuty herbaty i delikatnej musującej świeżości.

Kombucha wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami probiotycznymi – dzięki obecności licznych szczepów bakterii i drożdży wspiera zdrową mikroflorę jelitową, przez co pozytywnie wpływa na ogólną kondycję organizmu.

Historia kombuchy – eliksir długowieczności

Kombucha uchodzi za napój o niezwykle długiej historii, której korzenie sięgają ponad dwa tysiące lat wstecz. Najstarsze wzmianki o jej zastosowaniu odnaleźć można w starożytnych Chinach, gdzie już w III wieku p.n.e. była znana jako „eliksir nieśmiertelności”. Według legend, cesarz Qin Shi Huang szukał sposobu na zapewnienie sobie zdrowia i długiego życia – i wtedy pojawiła się kombucha, uchoząca za napój przynoszący witalność i siłę.

Z Chin kombucha rozprzestrzeniła się na inne regiony Azji – na czele z Japonią i Koręą. W Japonii pojawia się ciekawa etymologia nazwy napoju – część źródeł podaje, że pochodzi ona od nazwiska koreańskiego lekarza „Kombu”, który jako pierwszy przywiózł fermentowaną herbatę na ten wyspiarski kraj. Słowo „cha” w języku japońskim oznacza z kolei „herbatę”.

Kombucha zaczęła następnie podbijać Rosję, Europę Wschodnią oraz Zachodnią. Stała się cenioną częścią tradycji leczenia naturalnego – wykorzystywano ją, by wspierać system immunologiczny, regenerację czy procesy trawienne.

W XX i XXI wieku kombucha weszła szturmem na Zachód, stając się jednym z najmodniejszych napójów wśród entuzjastów zdrowia, osób uprawiających sport oraz tych, którzy szukają naturalnych zamienników gazowanych napójów.

Jak powstaje kombucha? Proces fermentacji

Proces produkcji kombuchy jest niezwykle fascynujący. Do przygotowania napoju potrzeba:

herbaty (zielonej lub czarnej),
cukru,
czystej wody,
oraz kultury bakterii i drożdży (SCOBY).

Po zaparzeniu i ostynięciu herbaty dodaje się do niej cukier i kolonię SCOBY. W trakcie kilku- do kilkunastodniowej fermentacji bakterie i drożdże przekształcają cukier w:

kwasy organiczne (np. kwas octowy, glukonowy, mlekowy),
niewielkie ilości alkoholu (zwykle poniżej 0,5%),
enzymy,
witaminy z grupy B,
składniki mineralne.

W efekcie powstaje napój lekko gazowany, o charakterystycznym kwaśno-słodkim posmaku i orzeźwiającej, musującej strukturze.

Właściwości probiotyczne kombuchy

To, co wyróżnia kombuchę na tle innych napójów, to jej szeroko komentowany potencjał probiotyczny. Synergia bakterii i drożdży wytwarza bogactwo żywych kultur wspomagających mikroflorę jelitową oraz naturalne procesy trawienne. Regularna konsumpcja kombuchy przypisywana jest:

wsparciu odporności organizmu,
poprawie działania układu trawiennego,
uzupełnianiu witamin z grupy B,
ochronie antyoksydacyjnej (zwalczaniu wolnych rodników).

Nie brakuje badań zwracających uwagę na dodatkowe korzyści – od wpływu na obniżenie cholesterolu, przez wspomaganie metabolizmu, aż po możliwe działanie detoksykacyjne. Wiele z tych właściwości wciąż jest przedmiotem badań klinicznych, jednak kulturowa i historyczna renoma kombuchy wydaje się nie słabnąć od tysięcy lat.

Różnorodność smaków i dzisiejsza popularność

Kombucha przeszła długą trasę – od starożytnych pałaców po nowoczesne lodówki. Dziś znajdziemy ją w dziesiątkach wariantów smakowych: z dodatkiem ziół, owoców, przypraw, a nawet egzotycznych kwiatów. Na całym świecie powstają małe, rzemieślnicze manufaktury i duże marki produkujące butelkowaną kombuchę, którą łatwo znaleźć na półkach sklepów.

Jej niepowtarzalny smak, niska kaloryczyść oraz reputacja „napoju zdrowia” sprawiają, że coraz więcej osób sięga po kombuchę nie tylko w celach probiotycznych, ale także jako alternatywę dla słodzonych napójów gazowanych czy alkoholu.